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Debouchage des Escargots C'est la premiere operation concernant la preparation des Escargots. Les
1. Debouchage des Escargots
C'est la premiere operation concernant la preparation des Escargots. Les ouvrieres enlevent le bouchon, sorte d'opercule calcaire, avec un couteau, afin de s'assurer que l'Escargot est bien vivant. Elles deposent au fur, et a mesure les Escargots debouches dans des caisses
Types d'Emballages pour les Ventes de Paris Les Escargots sont ranges dans des boites de carton, dont
2. Types d'Emballages pour les Ventes de Paris
Les Escargots sont ranges dans des boites de carton, dont le fond est recouvert d'un papier sulfurise, qui se rabat en couverele sur les Escargots, lorsque la boite est pleine. Une ficelle rose est passee autour de la boite
Beurrage au Couteau Lorsque les Escargots sont refroidis et bien seches, on beurre en introduisant
3. Beurrage au Couteau
Lorsque les Escargots sont refroidis et bien seches, on beurre en introduisant dans chaque coquille un peu de la pate preparee, que l'on prent avec la pointe d'un couteau. Il faut de 4 a 5 kilogrammes de pate par 1000 Escargots
Emmagasinage des Escargots pour l'Hiver Bouches, revoltes, puis nettoyes, les Escargots sont mis dans
4. Emmagasinage des Escargots pour l'Hiver
Bouches, revoltes, puis nettoyes, les Escargots sont mis dans ces caisettes a claire-voie, ou il est possible de les surveiller au printemps, un Escargot qui se debouche provoquant le meme phenomene chez tous ses voisins
Vue d'un Parc a Escargots Ces parcs sont entoures d'un grillage a mailles de 19 millimetres, eleve
5. Vue d'un Parc a Escargots
Ces parcs sont entoures d'un grillage a mailles de 19 millimetres, eleve de 40 centimetres au-dessus du sol, soutenu par des piquest de bois et recourbe a l'interieur. On y met les Escargots a raison de 100 par metre carre
Cuisson des Escargots Deux grandes chaudieres de 300 litres suffisent pour faire un bouillon de 6000
6. Cuisson des Escargots
Deux grandes chaudieres de 300 litres suffisent pour faire un bouillon de 6000 Escargots, ecume comme un pot-au-feu
Dernier Lavage des Escargots Les Escargots sont mis sous la pompe dans un grand baquet a claire-voie,
7. Dernier Lavage des Escargots
Les Escargots sont mis sous la pompe dans un grand baquet a claire-voie, jusqu'a ce que l'eau s'ecoule parfaitement claire
Lavage des Escargots Au moyen d'un balai de bouleau, l'ouvrier remue vigoureusement les Escargots
8. Lavage des Escargots
Au moyen d'un balai de bouleau, l'ouvrier remue vigoureusement les Escargots dans un baquet de bois rempli d'eau
Netioyage des Escargots avant l'Emmagasinage Les Escargots remasses sont nettoyes au couteau, a la
9. Netioyage des Escargots avant l'Emmagasinage
Les Escargots remasses sont nettoyes au couteau, a la brosse, ou a la main, avant d'etre deverses dans les caisses
Recolte des Escargots Bouches Avec un petit piochon, l'ouvrier fouille la coucne de mousse ou se sont
10. Recolte des Escargots Bouches
Avec un petit piochon, l'ouvrier fouille la coucne de mousse ou se sont refugies les Escargots avant de se boucher
Vue d'un Coin de Parc a Escargots Cette photographie, prise au moment du ramassage des Escargots,
11. Vue d'un Coin de Parc a Escargots
Cette photographie, prise au moment du ramassage des Escargots, montre un coin du parc de M. Boisseau, a Dannemoine. Tout son enclos est divise en pareils rectangles entoures d'allees.
Consommation Annuelle d'Escargots en France Cet Escargot monstre, egalant par le volume les 70 millions
12. Consommation Annuelle d'Escargots en France
Cet Escargot monstre, egalant par le volume les 70 millions d'Escargots que consomme chaque annee la france, depasserait l'Arc de Triomph
Preparation des Expeditions Un ouvrier met les Escargots en caisse; aussitot pleines, elles sont clouees,
13. Preparation des Expeditions
Un ouvrier met les Escargots en caisse; aussitot pleines, elles sont clouees, entourees d'une ficelle rose dont les deux extremites sont attachees par un noeud, puis enfin plombees. Dans un angle est collee une etiquette que laissent voir les boites a terre.
Cuisines a Vapeur A gauche, generateur a vapeur de 12 chevaux. Pres du generateur, pompe a eau, a
14. Cuisines a Vapeur
A gauche, generateur a vapeur de 12 chevaux. Pres du generateur, pompe a eau, a action directe, alimentant le reservoir. A droit, les marmites a vapeur servant a la caisson des Escargots et manoeuvrees a l'aide de la manivelle placee a leur gauche. Au-dessus, le tuyau tournant servant au remplissage
Parc Ombrage par des Topinambours Les Escargots craignant surtout la secheresse, on ombrage les parcs
15. Parc Ombrage par des Topinambours
Les Escargots craignant surtout la secheresse, on ombrage les parcs par des plantations de grandes herbes ou d'arbustes. Les topinambours, qui fournissent un feuillage epais, conviennent particulierement a cet usage
Preparation des Expeditions Un ouvrier met les Escargots en caisse; aussitot pleines, elles sont clouees,
16. Preparation des Expeditions
Un ouvrier met les Escargots en caisse; aussitot pleines, elles sont clouees, entourees d'une ficelle rose dont les deux extremites sont attachees par un noeud, puis enfin plombees. Dans un angle est collee une etiquette que
Mise en Caisse pour la Province Les Escargots sont places a la main, dans des caissettes de bois clouees,
17. Mise en Caisse pour la Province
Les Escargots sont places a la main, dans des caissettes de bois clouees, par rangees separees par des feuilles de papier sulfurise
Plan General d'un Etablissement Elevant et Preparant les Escargots
18. Plan General d'un Etablissement Elevant et Preparant les Escargots
Plan de l'Usine de Preparation des Escargots
19. Plan de l'Usine de Preparation des Escargots
Lavage Sommaire en Tas Les Escargots debouches sont soumis le soir a un arrosage en tas dans une vasque
20. Lavage Sommaire en Tas
Les Escargots debouches sont soumis le soir a un arrosage en tas dans une vasque en ciment etablie dans la cour au bas d'une pompe
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