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Plan General d'un Etablissement Elevant et Preparant les Escargots
21. Plan General d'un Etablissement Elevant et Preparant les Escargots
Plan de l'Usine de Preparation des Escargots
22. Plan de l'Usine de Preparation des Escargots
Preparation de la Pate a la Machine En hiver, lorsque le beurre est tres dur, la preparation de la
23. Preparation de la Pate a la Machine
En hiver, lorsque le beurre est tres dur, la preparation de la pate se fait a la machine
Melange a la Main Le melange des assaisonnements et du beurre ne peut etre parfait qu'avec le main,
24. Melange a la Main
Le melange des assaisonnements et du beurre ne peut etre parfait qu'avec le main, meme lorsqu'il a ete commence a la spatule ou a la machine
Preparation de la Pate a la Spatule En ete, quand le beurre est mou, la preparation de la pate se
25. Preparation de la Pate a la Spatule
En ete, quand le beurre est mou, la preparation de la pate se fait toujours a la main et a l'aide d'une spatule de bois
Hachage des Fines Harbes Les plantes qui servent a relever le gout de la pate sont hachees a la machine
26. Hachage des Fines Harbes
Les plantes qui servent a relever le gout de la pate sont hachees a la machine ou a la main. Quand ce hachage est commence a la machine, il est toujours termine et mis a point a la main
Cuisson des Escargots Deux grandes chaudieres de 300 litres suffisent pour faire un bouillon de 6000
27. Cuisson des Escargots
Deux grandes chaudieres de 300 litres suffisent pour faire un bouillon de 6000 Escargots, ecume comme un pot-au-feu
Dernier Lavage des Escargots Les Escargots sont mis sous la pompe dans un grand baquet a claire-voie,
28. Dernier Lavage des Escargots
Les Escargots sont mis sous la pompe dans un grand baquet a claire-voie, jusqu'a ce que l'eau s'ecoule parfaitement claire
Lavage des Escargots Au moyen d'un balai de bouleau, l'ouvrier remue vigoureusement les Escargots
29. Lavage des Escargots
Au moyen d'un balai de bouleau, l'ouvrier remue vigoureusement les Escargots dans un baquet de bois rempli d'eau
Lavage Sommaire en Tas Les Escargots debouches sont soumis le soir a un arrosage en tas dans une vasque
30. Lavage Sommaire en Tas
Les Escargots debouches sont soumis le soir a un arrosage en tas dans une vasque en ciment etablie dans la cour au bas d'une pompe
Clayettes a Claire-Voie Pour L'Emmagasinage des Escargots Longueur: 1 metre. Largeur: 60 Centimetres.
31. Clayettes a Claire-Voie Pour L'Emmagasinage des Escargots
Longueur: 1 metre. Largeur: 60 Centimetres. Les barreaux ont 3 centimetres de largeur sur 1 d'epaisseur et leur ecartement est de 1 centimetre
Netioyage des Escargots avant l'Emmagasinage Les Escargots remasses sont nettoyes au couteau, a la
32. Netioyage des Escargots avant l'Emmagasinage
Les Escargots remasses sont nettoyes au couteau, a la brosse, ou a la main, avant d'etre deverses dans les caisses
Recolte des Escargots Bouches Avec un petit piochon, l'ouvrier fouille la coucne de mousse ou se sont
33. Recolte des Escargots Bouches
Avec un petit piochon, l'ouvrier fouille la coucne de mousse ou se sont refugies les Escargots avant de se boucher
Vue d'un Coin de Parc a Escargots Cette photographie, prise au moment du ramassage des Escargots,
34. Vue d'un Coin de Parc a Escargots
Cette photographie, prise au moment du ramassage des Escargots, montre un coin du parc de M. Boisseau, a Dannemoine. Tout son enclos est divise en pareils rectangles entoures d'allees.
Moussage des Parcs Les ouvriers vont dans les bois recolter de la mousse, la jettent dans les parcs
35. Moussage des Parcs
Les ouvriers vont dans les bois recolter de la mousse, la jettent dans les parcs et la repartissent a la main. Cette mousse doit etre un peu humide. Les Escargots s'y refugient pour se boucher avant l'hiver.
Parc Ombrage par des Topinambours Les Escargots craignant surtout la secheresse, on ombrage les parcs
36. Parc Ombrage par des Topinambours
Les Escargots craignant surtout la secheresse, on ombrage les parcs par des plantations de grandes herbes ou d'arbustes. Les topinambours, qui fournissent un feuillage epais, conviennent particulierement a cet usage
Chasse aux Escargots la Nuit
37. Chasse aux Escargots la Nuit
Vintage 19th c. marbled paper, French Curl on Turkish Pattern
38. Vintage 19th c. marbled paper, French Curl on Turkish Pattern
Modern 20th c. marbled paper, French curl on Wide comb pattern
39. Modern 20th c. marbled paper, French curl on Wide comb pattern
Modern 20th c. marbled paper, French curl on Wide comb pattern
40. Modern 20th c. marbled paper, French curl on Wide comb pattern
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